Sopa de calabaza

Ingredientes:

• 1.500 gr de calabaza
• 90 gr de mantequilla
• 1 cebolla grande picada
• 2 tazas de agua o caldo de pollo
• 3 cucharadas de harina
• 1 taza de leche caliente
• 1 yema de huevo
• sal
• pimienta
• nata

Preparacion:
Pelar y cortar la calabaza en trozos. Derretir 60 gr de mantequilla en una cazuela y freir en el la lacalabaza y la cebolla durante unos 10 minutos. Añadir el caldo y seguir cociendo hasta que la calabaza esté tierna. Dejar enfriar ligeramente y pasar por un pasapurés con un poco de leche.
Derretir el resto de la mantequilla y mezclar con la harina. Cocer durante 1 minuto y añadir la calabaza triturada. Añadir el resto de la leche poco a poco y dejar hervir a fuego bajo durante 10 minutos. Salpimentar. Justo antes de servir añadir la yema del huevo y coloca la cazuela en el fuego sin dejar hervir. Servir con una cucharadita de nata por encima y una pizca de nuez moscada.

Trucos

Cocinar legumbres secas (lentejas, garbanzos, porotos, etc.):
Enjuagarlas en un colador, y luego colocarlas en un recipiente con agua (el agua debe ser el doble del de las legumbres) toda la noche, luego colarlas y cocinarlas en abundante agua hirviendo con sal.

Escalfar un huevo:
Colocar unas gotas de vinagre al agua.

Pelar fácilmente un huevo duro:
Agregar al agua una pizca de sal.

Cortar un huevo duro fácilmente:
Mojar anteriormente el cuchillo en agua fría.

Separar la clara de la yema de un huevo:
Golpear suavemente el huevo en la mitad. Separar las mitades de la cáscara y pasar la yema de una mitad a la otra, dejando caer la clara en bol. Es importante para hacer un merengue que las claras no tengan nada de yema porque sino no se podrían batir bien. En el caso de que caiga una gota de yema, retirarla con la misma cáscara del huevo.

Batir claras:
Deben estar a temperatura ambiente.

Reconocer cuando las claras están a punto nieve:
Las claras deben tener color nacarado y formar picos duros, que no cae, o que al cortarlas con un cuchillo éste sale limpio.

Batir crema de leche:
Debe estar fría siempre.

Para que las galletitas no se quemen:
La placa para horno debe tener bordes muy bajos.

Para que no se queme el aceite de las frituras:
Antes de calentar el aceite colocar en la sartén un corcho limpio.

Para que no se despegue el rebozo de las milanesas o escalopes:
Pasar el producto a rebozar primero por harina y luego por el huevo batido y el pan rallado o por la pasta de fritura.

Para que la carne al horno conserve su jugo:
Luego de que la carne haya sido condimentada, pasarla por harina y cocinar en una placa para horno de bordes altos.

Para saber si la carne roja o de pollo están cocidos:
Pinchar con un tenedor la parte más gruesa, si el jugo sale rosado es porque le falta tiempo de cocción, si el jugo es transparente es porque esta listo. Si no sale jugo la carne se ha resecado.

Para hacer un ramito aromático o bouquet:
Disponer en un pedazo de gasa de 10 x 10 cm las hierbas a utilizar. Unir las cuatro puntas y atar con un piolin para cocina. Agregar el ramito o bouquet a la preparación y retirar antes de servir.

Para no llorar al cortar cebollas:
Luego de pelar las cebollas, colocar en un recipiente con agua fría durante 30 minutos. Cortarlas desde la punta del tallo a la raíz.

Para quitar el olor a ajo o pescado de las manos:
Después de lavarlas, frotar las manos con mucho jugo de limón.
Mojar las manos el chorro del agua fria sin frotar.

Para quitar el almidón del arroz:
Poner en un colador la cantidad de arroz a cocinar, y lavar con agua fría bajo el chorro de la canilla hasta que el agua salga limpia.

Tortitas de carnaval

• 1 huevo
• Medio vaso de leche
• 7 cucharadas soperas de azúcar
• 1 yogur (sabor al gusto)
• 2 cucharaditas pequeñas de levadura royal

Harina de Repostería.Preparación: Batimos el huevo, incorporamos la leche, el azúcar, el yogur y mezclamos bien. Añadimos la levadura y por último vamos incorporando la harina hasta que quede una masa suave, ni muy ligera ni muy espesa.(Como para hacer churros de pescado) Calentamos abundante aceite en una sartén y le añadimos a ésta media cascarilla de un limón, para aromatizar el aceite. Cuando la cáscara coja color, la sacamos y comenzamos a freir las tortitas. Con ayuda de un cucharón vamos dejando caer pequeñas porciones. Con ayuda de una espumadera les vamos echando aceite por encima y les damos la vuelta para dorar la otra cara. Quitar el exceso de aceite poniendo las tortitas sobre servilletas. Las acompañamos con miel o con lo que nos guste.